Resep Ati Ampela | CookandRecipe – Siapa sih yang nggak kenal ati ampela? Salah satu bagian jeroan ayam ini memang punya tempat tersendiri di hati para ibu rumah tangga. Dari resep ati ampela goreng, semur, hingga sambal goreng kentang ati ampela, semuanya punya rasa khas yang bikin nambah nasi!
Nah, kalau kamu sedang cari resep ati ampela yang lezat, praktis, dan bisa jadi stok lauk di rumah, kamu datang ke tempat yang tepat. Artikel ini bakal bahas tuntas cara memasak ati ampela dengan berbagai varian: dari resep ati ampela bumbu kuning, balado, sampai bumbu rica-rica ati ampela kecap yang pedas menggigit.
Tapi, sebelum kita masuk ke resep, yuk bahas dulu beberapa hal penting soal ati ampela yang sering ditanyain ibu-ibu di dapur
Fakta Menarik Tentang Ati Ampela yang Perlu Kamu Tahu
Apakah ati ampela harus direbus dulu? Iya, wajib! Merebus ati ampela sebelum dimasak itu penting untuk menghilangkan bau amis dan membuat teksturnya jadi lebih empuk. Biasanya, direbus dengan jahe dan daun salam biar aromanya segar.
Berapa lama merebus ati ampela agar tidak alot? Idealnya sekitar 15–20 menit setelah air mendidih. Jangan terlalu lama, nanti malah jadi keras dan kering.
Apakah hati ayam harus dicuci sebelum dimasak? Harus banget, Bun! Hati ayam bisa menyimpan darah atau kotoran, jadi bersihin pakai air mengalir dan perasan jeruk nipis atau cuka biar makin higienis.
Kenapa tidak boleh sering makan ati ampela ayam? Meskipun enak dan bergizi, ati ampela tinggi kolesterol. Jadi, konsumsi secukupnya ya, apalagi buat yang punya riwayat hipertensi atau kolesterol tinggi.
Informasi Resep Umum
| Keterangan | Detail |
|---|---|
| Waktu Persiapan | 15–20 menit |
| Waktu Memasak | 30–45 menit |
| Total Waktu | Sekitar 1 jam |
| Jumlah Porsi | 4–6 orang |
| Jenis Hidangan | Lauk pauk |
| Kalori (per porsi) | ± 220–300 kalori |
7 Variasi Resep Ati Ampela Enak dan Praktis
1. Resep Krengseng Ati Ampela Khas Jawa Timur
Kalau kamu asli Jawa Timur atau sering makan di warung-warung khas daerah sana, pasti familiar banget sama hidangan satu ini. Namanya krengsengan, dan kalau dibuat pakai ati ampela… beuh, auto nambah nasi dua kali, Bun!
Krengsengan itu lauk rumahan khas Jawa Timur yang punya cita rasa gurih, pedas, manis dan nyemek (berkuah sedikit). Biasanya sih dibuat pakai daging sapi atau kambing, tapi versi resep krengseng ati ampela ini lebih terjangkau, cepat masaknya, dan cocok banget buat stok lauk mingguan.
Bahan-Bahan yang Diperlukan:
Untuk 6 porsi, siapkan:
- 6 pasang ati ampela ayam, belah dua dan cuci bersih, kerat-kerat biar bumbu meresap
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 6–12 buah cabai rawit merah utuh (opsional, kalau kamu doyan pedas)
Bahan rebus untuk ati ampela:
- 2 ruas jahe, memarkan
- 1 liter air
Bumbu aromatik:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 batang serai, memarkan
Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- 1 buah tomat (optional, tapi bikin warna dan rasa lebih kaya)
Seasoning (Bumbu Penyedap):
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- ½ sdt penyedap rasa (kaldu ayam bubuk)
Cara Memasak Ati Ampela Krengsengan yang Enak dan Empuk
Kalau kamu masih bingung cara masak ati ampela yang enak, ikuti step-by-step ini ya. Nggak ribet kok!
-
Rebus ati ampela dulu, ya Bun!
Ati ampela harus direbus dulu biar empuk dan nggak amis. Gunakan jahe dan air bersih, rebus sekitar 10–15 menit dari sejak air mendidih. Ini penting banget untuk menjawab pertanyaan: “Apakah ati ampela harus direbus dulu?” Jawabannya, yes! 😁 -
Tiriskan, lalu potong-potong sesuai selera.
Kalau mau cepat meresap bumbu, kamu bisa potong kotak dadu. Tapi kalau mau disajikan utuh juga nggak masalah. -
Tumis bumbu halus + aromatik.
Panaskan minyak secukupnya, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, dan tomat yang sudah dihaluskan. Setelah wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai. -
Masukkan irisan daun bawang dan cabai rawit.
Tambahkan daun bawang biar lebih segar, lalu cabai rawit biar ada sensasi “nyegrak”-nya. Buat kamu yang nggak kuat pedas, cukup 3–4 cabai aja. -
Masukkan ati ampela + air + bumbu.
Tuang sekitar 300–400 ml air, masukkan ati ampela yang sudah direbus. Tambahkan kecap manis, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata. -
Masak hingga air menyusut.
Ini ciri khas krengsengan: teksturnya nyemek alias berkuah sedikit tapi kental dan medok banget. Masak sambil diaduk perlahan sampai kuah hampir habis dan meresap.
2. Resep Sambal Goreng Kentang Ati Ampela Pedas
Kalau kamu tanya ke banyak ibu rumah tangga, “Menu apa sih yang nggak pernah gagal disukai keluarga?” — hampir pasti banyak yang jawab: sambal goreng kentang ati ampela! Gimana nggak, lauk satu ini punya segalanya: gurih, pedas, sedikit manis, dan cocok banget buat nemenin nasi panas.
Buat kamu yang masih bingung cari cara membuat sambal goreng kentang ati ampela, tenang… yuk simak resep versi lengkapnya di bawah ini. Dijamin gampang diikuti, dan pastinya bikin nambah nasi tanpa sadar!
Bahan-bahan yang Perlu Disiapkan:
Untuk 5–6 porsi:
- 4 buah kentang ukuran sedang (kupas, cuci, potong dadu)
- 2 buah wortel (optional, untuk variasi warna dan nutrisi)
- 250 gram hati + ampela ayam (sudah direbus dan dipotong-potong)
Bumbu Halus:
- 6 buah cabai merah keriting (bisa tambah rawit kalau suka lebih pedas)
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 butir kemiri sangrai
- Sepotong kecil terasi matang (opsional, untuk sensasi rasa yang lebih “nampol”)
Bumbu Aroma:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas (geprek)
- 1 batang serai (geprek)
Bumbu Pelengkap:
- Garam, gula merah, dan penyedap secukupnya
- Air dan minyak goreng secukupnya
Cara Membuat Sambal Goreng Kentang Ati Ampela yang Enak dan Anti Gagal:
-
Siapkan bahan utama:
Setelah kentang dan wortel dikupas dan dipotong dadu, rendam dalam air dingin, lalu diamkan di kulkas sekitar 25–30 menit. Trik ini bikin tekstur kentang jadi lebih renyah saat digoreng. Habis itu, goreng kentang sampai kecoklatan dan agak kering. Goreng juga wortel sebentar. Sisihkan. -
Rebus hati dan ampela ayam:
Sebelum diolah lebih lanjut, rebus ati ampela sekitar 15–20 menit bersama irisan jahe dan daun salam. Setelah itu, tiriskan dan potong-potong sesuai selera. Bisa kotak kecil atau memanjang, bebas! -
Tumis ati ampela:
Sedikit tumis potongan ati ampela dalam minyak panas agar bagian luarnya sedikit kering dan aromanya keluar. Ini juga membantu mengurangi sisa bau khas jeroan yang kadang masih tertinggal. -
Tumis bumbu halus dan aromatik:
Panaskan minyak secukupnya. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata hingga wangi menggoda! -
Masukkan ati ampela dan bumbu pelengkap:
Tambahkan hati dan ampela yang sudah ditumis. Tambahkan air secukupnya agar bumbu meresap sempurna. Bumbui dengan garam, gula merah, dan penyedap sesuai selera. Masak hingga air agak menyusut dan hati ampela empuk. -
Masukkan kentang dan wortel:
Setelah bumbu meresap, masukkan kentang dan wortel goreng. Aduk-aduk rata hingga semua bahan terbalut sambal goreng. Masak sebentar lagi sampai set. -
Tes rasa, dan sajikan!
Koreksi rasa terakhir sebelum disajikan. Kalau kurang pedas, bisa tambahin irisan cabai rawit segar pas penyajian.
3. Resep Ati Ampela Bumbu Kuning Sederhana
Kalau kamu termasuk tim yang suka masak tapi pengennya yang simpel dan nggak banyak printilan, maka resep ati ampela bumbu kuning sederhana ini wajib banget kamu coba. Resep ini cocok banget buat menu harian, entah itu buat sarapan, bekal anak sekolah, atau lauk makan malam keluarga.
Nah, ngomongin soal bumbu kuning, sebenarnya ini adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang multifungsi banget. Biasanya terdiri dari kunyit, bawang putih, bawang merah, kemiri, dan jahe—yang kalau ditumis aromanya itu bikin perut langsung keroncongan. Apalagi kalau dipadukan sama ati ampela ayam yang gurih dan empuk… Duh, nikmatnya maksimal!
Bahan-bahan yang Diperlukan:
Untuk 4–6 porsi:
- 6 pasang ati ampela ayam
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
- 200 ml air
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 ruas kunyit (bakar sebentar biar lebih wangi)
- ½ ruas jahe
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Kalau kamu suka rasa yang agak pedas, boleh tambahkan 2 buah cabai rawit atau cabai merah keriting ke dalam bumbu halus. Nggak usah banyak-banyak, karena versi ini memang fokus ke resep ati ampela bumbu kuning sederhana—alias lebih ke gurih dan wangi ketimbang pedas.
Cara Memasak Ati Ampela Bumbu Kuning yang Enak
Berikut cara memasak ati ampela bumbu kuning supaya hasilnya empuk, berbumbu, dan tentunya bebas amis:
-
Bersihkan ati ampela.
Cuci bersih ati ampela ayam dengan air mengalir. Supaya nggak amis, kamu bisa rendam dulu dengan air perasan jeruk nipis atau cuka selama 10 menit. Setelah itu bilas lagi hingga bersih. -
Rebus ati ampela.
Masukkan ati ampela ke dalam air mendidih bersama sepotong jahe dan 1 lembar daun salam. Rebus selama 15–20 menit supaya empuk dan aroma amisnya hilang. Setelah matang, tiriskan dan potong sesuai selera (biasanya dadu besar atau potongan sedang lebih enak pas dikunyah). -
Tumis bumbu halus dan rempah.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang. Waktu ditumis, aroma khas kunyit dan bawang akan langsung bikin kamu lapar! -
Masukkan ati ampela.
Setelah bumbu harum dan matang, masukkan ati ampela yang sudah dipotong. Aduk-aduk hingga bumbu merata dan menyelimuti ati ampela. -
Tambahkan air.
Tuangkan sekitar 200 ml air ke dalam wajan. Aduk rata, lalu masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna. Cek rasa, tambahkan garam atau kaldu bubuk jika perlu. -
Sajikan.
Kalau airnya sudah menyusut dan kuahnya tinggal sedikit, matikan api. Sajikan bersama nasi hangat, kerupuk, dan sambal favorit keluarga.
4. Resep Ati Ampela Balado Simple
Kalau kamu pecinta makanan pedas, kayaknya belum lengkap hidup ini kalau belum nyobain resep ati ampela balado simple ini. Yap, balado tuh emang selalu jadi primadona di meja makan keluarga Indonesia, apalagi kalau dipadukan dengan ati ampela yang gurih dan bertekstur unik. Kombinasi pedasnya cabai, gurihnya bawang, dan lembutnya ati ampela? Wah, itu sih paket komplet yang bikin nambah nasi tanpa sadar!
Nah, kali ini aku mau share versi balado yang gampang banget, cocok buat kamu yang baru belajar masak atau lagi buru-buru. Tenang aja, meski simple, rasanya tetap top markotop kok!
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan:
Untuk 4–5 porsi
- 5 pasang ati ampela ayam (rebus dulu, potong sesuai selera)
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (boleh skip kalau nggak suka terlalu pedas)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah besar (untuk rasa asam segar dan warna yang lebih cantik)
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 sdm kecap manis (opsional untuk versi balado manis)
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis dan menggoreng
Fun Fact: Banyak yang belum tahu kalau bumbu ati ampela balado yang enak itu kuncinya di tumisan yang benar-benar matang. Bumbu harus “tanak”, alias digoreng sampai keluar minyak supaya nggak langu dan rasanya makin keluar.
Cara Memasak Ati Ampela Balado Simple
1. Rebus dan Potong Ati Ampela
Langkah pertama tentu aja merebus ati ampela. Biasanya aku rebus pakai air + sedikit jahe dan daun salam biar nggak bau amis. Setelah mendidih sekitar 15–20 menit, tiriskan dan potong-potong sesuai selera. Bisa dadu, bisa juga diiris serong. Sesuai mood kamu aja!
2. Haluskan Bumbu Balado
Blender atau ulek kasar cabai merah, cabai rawit, tomat, bawang merah, dan bawang putih. Nggak perlu terlalu halus, karena balado itu enaknya kalau masih ada tekstur cabainya.
3. Goreng Ati Ampela Sebentar
Kalau mau tekstur ati ampelanya lebih mantap dan nggak mudah hancur saat ditumis, goreng dulu sebentar. Nggak perlu sampai kering ya, cukup 3–4 menit di minyak panas biar permukaannya lebih kokoh dan enak.
4. Tumis Bumbu hingga Matang
Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk. Masak dengan api kecil sampai bumbunya wangi banget dan keluar minyak. Ini penting banget supaya nggak amis dan bumbunya meresap sempurna nanti.
5. Masukkan Ati Ampela
Setelah bumbu matang, masukkan potongan ati ampela. Aduk rata hingga semua bagian terbalut sempurna oleh bumbu balado yang menggoda ini.
6. Tambahkan Bumbu Pelengkap
Masukkan garam, gula pasir (atau gula merah), kaldu bubuk, dan jika suka, tambahkan sedikit kecap manis. Meskipun ini balado, sedikit kecap bisa bikin rasanya lebih dalam dan balance, apalagi kalau kamu suka rasa pedas-manis. Aduk rata dan masak sekitar 10 menit agar bumbu meresap sempurna.
7. Sajikan
Setelah semua bumbu menyatu dan ati ampela matang sempurna, angkat dan sajikan hangat. Mau dijadikan lauk utama atau pelengkap, dijamin jadi rebutan!
5. Resep Semur Ati Ampela Pedas Manis
Kalau kamu lagi pengin masakan yang kuahnya ngangenin dan cocok disajikan saat makan malam bersama keluarga, coba deh bikin semur ati ampela pedas manis ini. Kuah kecapnya yang gurih manis berpadu dengan sensasi pedas bikin rasa semurnya nggak biasa. Apalagi kalau kamu suka masakan berkuah tapi nggak terlalu berat, ini solusinya!
Jenis olahan ini termasuk resep semur ati ampela sederhana tapi hasilnya tetap istimewa. Enaknya lagi, kamu bisa atur tingkat kepedasan dan kekentalan kuahnya sesuai selera keluarga.
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan:
- ½ kg ati ampela ayam, bersihkan dan rebus sebentar
- 4 buah kentang, kupas dan potong dadu, lalu goreng
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 3-4 sendok makan kecap manis (pakai kecap Bango kalau mau rasa khas Betawi!)
- 1 sdm gula merah, serut
- 1 sdt garam (atau sesuai selera)
- Air secukupnya (sekitar 500 ml)
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 3–5 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat pedas)
- Sedikit merica bubuk (opsional)
Cara Memasak Semur Ati Ampela yang Enak:
-
Rebus ati ampela dulu ya, Bun!
Bersihkan ati ampela dengan perasan jeruk nipis atau cuka supaya bau amisnya hilang. Rebus dengan sedikit jahe dan daun salam selama ±15 menit. Setelah matang dan agak dingin, potong sesuai selera. -
Tumis bumbu halus hingga harum.
Gunakan api sedang, tambahkan sedikit minyak. Masukkan bumbu halus, tumis hingga matang dan aromanya keluar. Masukkan juga daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk rata dan tumis hingga benar-benar wangi. -
Masukkan ati ampela dan kentang.
Setelah bumbu harum, masukkan potongan ati ampela, aduk rata sampai bumbu meresap. Tambahkan kentang goreng. Ini bisa kamu lakukan belakangan kalau mau kentangnya tetap renyah ya. -
Tuangkan air dan tambahkan kecap.
Masukkan air hingga ati ampela dan kentang terendam. Tambahkan kecap manis, gula merah, dan garam. Biarkan kuah menyusut dan mengental sambil terus diaduk perlahan agar tidak gosong. -
Masak sampai kuah menyatu dan rasa mantap.
Setelah kuah mengental dan bumbu meresap, koreksi rasa. Tambahkan merica atau cabai rawit kalau ingin lebih pedas. Siap diangkat!
6. Resep Nasi Goreng Ati Ampela
Siapa bilang ati ampela cuma enak digoreng atau dibuat semur? Coba deh sekali-kali diolah jadi nasi goreng. Rasanya? Wah, dijamin bikin pengin nambah terus! Apalagi buat kamu yang punya stok nasi sisa semalam, daripada mubazir, yuk sulap jadi nasi goreng ati ampela yang pedas gurih menggoda ini.
Nasi goreng ini cocok banget buat sarapan kilat, bekal anak sekolah, atau makan malam santai. Tekstur ati ampela yang kenyal berpadu sempurna dengan nasi yang sedikit kering dan bumbu tumis yang harum semerbak. Kalau lagi buru-buru, resep ini bisa jadi penyelamat!
Bahan-Bahan:
Untuk 2–3 porsi
- 1–2 pasang ati ampela ayam, rebus dulu lalu goreng, potong kecil-kecil
- 2–3 porsi nasi putih (lebih enak pakai nasi dingin semalam)
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 sdm cabai giling (bisa ditambah sesuai selera)
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm saus tomat (optional)
- 1/2 sdt kecap ikan (biar makin gurih)
- Sedikit minyak wijen (untuk aroma)
- Garam, lada, kaldu bubuk secukupnya
- Margarin atau minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara Memasak Nasi Goreng Ati Ampela yang Enak:
- Rebus ati ampela dengan daun salam dan jahe biar nggak amis. Setelah itu, goreng sebentar saja agar bagian luarnya lebih mantap dan potong kecil-kecil.
- Iris bawang merah dan bawang putih tipis-tipis.
- Panaskan sedikit margarin + minyak di wajan. Tumis bawang merah dan putih hingga harum.
- Masukkan cabai giling, tumis hingga matang dan minyaknya keluar. Ini kunci rasa pedas yang mantap!
- Masukkan nasi putih. Aduk hingga rata dan nggak ada nasi yang menggumpal.
- Tambahkan semua bumbu: kecap manis, saus tiram, saus tomat, kecap ikan, minyak wijen. Aduk rata.
- Masukkan potongan ati ampela goreng. Aduk kembali hingga merata.
- Koreksi rasa, tambahkan garam, kaldu, atau lada sesuai selera.
- Kalau suka tekstur kering, bisa lanjutkan tumis sampai nasi agak garing.
Sajikan nasi goreng ati ampela panas-panas dengan kerupuk dan acar timun. Wah, nikmatnya…!
7. Resep Sate Ati Ampela dan Telur Puyuh ala Angkringan
Kalau kamu pernah mampir ke Jogja atau kota-kota Jawa Tengah lainnya, pasti nggak asing sama yang namanya angkringan. Tempat makan sederhana pinggir jalan, dengan lampu temaram, dan aroma bakaran yang menguar dari sate usus, sate telur puyuh, dan pastinya… sate ati ampela kecap yang gurih manis itu! 🤤
Nah, kabar baiknya, kamu bisa banget bikin versi rumahan dari resep sate ati ampela dan telur puyuh angkringan ini. Rasanya dijamin nggak kalah sama yang dijual abang-abang angkringan. Bahkan, kalau kamu tambahkan sedikit sentuhan pedas, bisa jadi versi kamu lebih mantap!
Bahan-Bahan Utama:
Untuk sekitar 15 tusuk sate:
- 3 pasang ati ampela ayam
- 250 gr usus ayam (optional)
- 10 butir telur puyuh rebus
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas jahe, geprek
- 2 ruas lengkuas, geprek
- 2 batang serai, geprek
- 1 sdt gula merah
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 300 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 2 cm kunyit
- 1 sdt garam
Tips: Kalau kamu suka pedas, tambahkan 2-3 buah cabai merah keriting ke dalam bumbu halus, dan dapatkan sensasi bumbu rica rica ati ampela pedas yang menggoda!
Cara Membuat:
-
Rebus dan bersihkan jeroan.
Cuci bersih ati ampela, usus, dan telur puyuh. Rebus secara terpisah hingga matang dan tidak berbau amis. Untuk ati ampela, rebus sekitar 15 menit dengan tambahan jahe dan daun salam agar teksturnya empuk dan baunya hilang. -
Tumis bumbu halus.
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, jahe, lengkuas, dan daun salam. Aduk rata sampai harum dan matang. -
Masukkan jeroan.
Setelah bumbu harum, masukkan ati ampela dan usus yang sudah direbus tadi. Aduk hingga bumbu meresap. Tambahkan air, kecap manis, gula merah, dan kaldu bubuk. Masukkan juga telur puyuh. Masak sampai kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna. -
Tusuk dan bakar.
Setelah agak dingin, tusuk bahan ke dalam tusukan sate: bisa campuran ati, ampela, dan telur puyuh. Simpan di kulkas kalau ingin dijadikan stok untuk beberapa hari. -
Bakar sebelum disajikan.
Panggang sebentar di atas teflon, grill pan, atau alat pemanggang arang kalau mau lebih autentik. Jangan lama-lama ya, cukup sampai permukaannya sedikit kering dan aromanya keluar.
8. Resep Kentang Balado Ati Ampela Pedas Manis
Kalau ngomongin olahan kentang dan ati ampela, balado selalu jadi juara di hati para ibu rumah tangga. Kenapa? Karena rasanya tuh lengkap banget—pedas, gurih, manis, dan sedikit asam dari tomat atau cabai merah. Ditambah tekstur kentang yang garing di luar tapi empuk di dalam, dan ati ampela yang kenyal, duh… nggak heran kalau resep kentang balado ati ampela pedas manis ini jadi andalan banyak keluarga di rumah.
Apalagi buat kamu yang doyan olahan ati ampela ayam pedas, resep ini cocok banget! Selain bisa jadi lauk sehari-hari, menu ini juga pas banget buat sajian arisan, buka puasa, atau bekal sekolah dan kantor. Bahkan banyak warteg atau katering rumahan yang menjadikan resep kentang ati ampela balado sebagai salah satu menu tetap mereka. Ya, saking enaknya dan gampang bikinnya!
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan:
Untuk 10 orang (bisa dikurangi separuh kalau ingin porsi kecil ya, Bun):
- 1/2 kg ati ampela ayam, cuci bersih lalu rebus 15 menit hingga empuk, potong kecil-kecil
- 1 kg kentang, kupas, potong dadu kecil, goreng hingga garing
- 20 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah (boleh skip kalau nggak suka terlalu pedas)
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1/2 buah tomat besar (bisa pakai tomat sayur juga)
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 2 sdt gula merah (tambahkan sesuai selera)
- 2 sdt kaldu jamur
- 3–4 sdt garam
- 3 sdt kaldu ayam bubuk
- Minyak untuk menumis
Cara Memasak Ati Ampela Kentang Balado yang Enak
Nah, ini bagian serunya. Yuk kita mulai cara memasaknya, step by step:
-
Rebus ati ampela dulu, ya!
Setelah dicuci bersih, rebus ati ampela sekitar 15–20 menit bersama daun salam dan sedikit jahe supaya amisnya hilang. Setelah dingin, potong-potong sesuai selera. Ini adalah dasar penting dalam cara memasak ati ampela yang enak, lho! -
Goreng kentangnya biar krispi di luar.
Setelah dipotong dadu kecil, rendam kentang sebentar dalam air garam, tiriskan, lalu goreng hingga kekuningan dan kering. Teknik ini bikin hasil akhir resep kentang balado ati ampela pedas manis makin mantap karena kentangnya nggak lembek saat diaduk dengan bumbu. -
Haluskan bumbu baladonya.
Rebus sebentar semua cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat—ini salah satu trik rahasia untuk mendapatkan warna merah menyala yang cantik! Setelah itu, haluskan dengan blender atau ulekan sesuai selera (mau halus atau agak kasar juga boleh). -
Tumis bumbu halus sampai matang dan harum.
Gunakan minyak bekas menggoreng kentang (boleh disaring dulu), tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai. Tumis hingga benar-benar matang—ditandai dengan minyak yang mulai naik ke permukaan dan aroma pedasnya mulai menggoda. -
Masukkan ati ampela, aduk hingga meresap.
Ini saatnya menggabungkan semuanya! Masukkan ati ampela yang sudah dipotong-potong, aduk rata, dan masak selama 5–7 menit agar bumbunya meresap sempurna. Kamu bisa tambahkan sedikit air jika bumbunya terasa kering. -
Masukkan kentang goreng terakhir.
Supaya kentangnya tetap renyah, masukkan paling akhir. Aduk cepat hingga bumbu balado membalut semuanya. -
Bumbui dan koreksi rasa.
Tambahkan gula merah, garam, kaldu ayam bubuk, dan kaldu jamur. Ini yang bikin resep ati ampela balado simple ini jadi naik kelas—rasa manis gurih pedasnya seimbang! Koreksi rasa ya, Bun! -
Sajikan hangat dengan nasi putih dan lalapan.
Biar makin nikmat, sajikan dengan mentimun, daun kemangi, dan sambal terasi. Waduh, dijamin nambah nasi, deh!
9. Resep Garang Asem Ati Ampela Tanpa Daun Pisang
Kalau biasanya garang asem identik dengan ayam dan dibungkus daun pisang, ternyata ati ampela juga bisa jadi bintang utamanya, lho! Buat kamu yang pengin rasa segar, asam, dan sedikit pedas tapi males ribet bungkus-bungkus, garang asem ati ampela tanpa daun pisang ini cocok banget dicoba.
Olahan ini cocok buat menu sehari-hari yang beda dari biasanya, apalagi kalau kamu bosan dengan olahan ati ampela yang itu-itu aja, kayak goreng atau balado. Dengan kuah bening yang segar dan rasa asam dari belimbing wuluh atau tomat, menu ini bikin makan siang di rumah jadi terasa spesial banget!
Bumbu dan Bahan Utama:
Untuk 4–6 porsi:
- 6 pasang ati ampela ayam (cuci bersih, potong sesuai selera)
- 5 buah belimbing wuluh (kalau nggak ada bisa pakai 2 buah tomat hijau atau tomat biasa)
- 10–15 buah cabai rawit merah utuh
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 700 ml air
- 1 sdm air asam jawa (opsional, kalau suka asam banget)
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
Cara Memasak Garang Asem Ati Ampela Tanpa Daun Pisang
-
Rebus ati ampela dulu ya, Bun!
Seperti biasa, ati ampela direbus dulu selama kurang lebih 15 menit dengan sedikit garam dan sepotong jahe untuk menghilangkan bau amis. Setelah matang, angkat dan tiriskan. -
Siapkan wajan atau panci kecil.
Tumis bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk sampai harum. Gunakan sedikit minyak saja, karena ini bukan tumisan berat. -
Masukkan ati ampela yang sudah direbus.
Aduk rata dengan bumbu hingga terbalut sempurna. Lalu tuangkan air. -
Tambahkan cabai rawit dan belimbing wuluh.
Nah, di sinilah cita rasa garang asem mulai terbentuk. Kalau kamu suka pedas, cabainya boleh ditambah ya. Kalau pengin lebih asam, bisa tambah air asam jawa juga. -
Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk.
Masak hingga air mendidih dan semua bahan matang serta meresap. Biasanya butuh sekitar 15–20 menit dengan api sedang. -
Cek rasa, lalu sajikan!
Sajikan hangat-hangat dengan nasi putih pulen. Boleh juga tambahkan sambal bawang atau kerupuk udang biar makin nikmat.
Tips Penting Cara Memasak Ati Ampela yang Enak
- Rebus dulu pakai jahe dan daun salam biar hilang bau amis.
- Jangan rebus terlalu lama biar nggak alot.
- Potong sesuai selera, biasanya dadu kecil lebih cepat meresap bumbu.
- Goreng sebentar sebelum dimasak lagi, bikin tekstur makin mantap.
- Gunakan bumbu lengkap, mulai dari lengkuas, serai, hingga kecap dan santan jika suka gurih.
Nah, sekarang kamu udah punya banyak ide resep ati ampela yang bisa kamu coba di rumah. Mulai dari resep ati ampela bumbu kuning sederhana sampai sambal goreng kentang ati ampela pedas, semuanya praktis dan cocok untuk stok lauk di kulkas.
Coba deh satu resep minggu ini, dan share di grup masak favoritmu! Atau, kalau kamu punya versi andalan resep sambal goreng ati ampela yang enak, tulis di komentar ya. Biar makin banyak yang terinspirasi.
FAQ Seputar Ati Ampela
- Apakah ati ampela aman dimakan anak-anak?
Aman, asal dimasak matang sempurna dan tidak terlalu pedas. Pilih resep yang minim cabai ya! - Bagaimana cara menyimpan ati ampela yang sudah dimasak?
Simpan di wadah tertutup di kulkas, tahan hingga 3 hari. Bisa juga dibekukan untuk stok lebih lama. - Apa bedanya bumbu rica-rica dan balado untuk ati ampela?
Rica-rica lebih pedas dan kaya rempah (pakai jahe, serai, dll), sedangkan balado dominan cabai dan tomat. - Apakah ati ampela bisa dibuat rendang?
Bisa banget! Rendang ati ampela punya cita rasa khas dan bisa jadi alternatif selain daging. - Kenapa ati ampela terasa pahit?
Bisa karena kurang bersih saat dicuci atau terlalu lama dimasak. Pastikan buang bagian pahit di hati ayam.
Kalau kamu suka artikel ini, jangan lupa share ke teman masakmu, ya. Siapa tahu mereka juga lagi cari resep ati ampela terenak buat lauk harian!
