Mantul! Resep Krengsengan Daging Sapi Khas Jawa Timur: Gurih, Pedas, dan Super Empuk!

Resep Krengsengan Daging Sapi Khas Jawa Timur
Resep Krengsengan Daging Sapi Khas Jawa Timur

Resep Krengsengan Daging Sapi Khas Jawa Timur | CookandRecipe – Halo, Bunda! Lagi pengen masak yang pedas gurih dan bikin seluruh rumah harum semerbak?

Yuk, kita bahas satu menu khas Jawa Timur yang nggak pernah gagal bikin air liur menetes: krengsengan daging sapi! Resep krengsengan daging sapi khas Jawa Timur ini tuh istimewa banget karena kuahnya kental, rasa bumbunya nendang, dan dagingnya super empuk!

Aku tahu banget, kadang kita bingung: “Ini krengsengan tuh harus pakai petis nggak, sih?” atau “Kalau mau masak buat satu RT alias 5 kg daging, bumbunya seberapa banyak ya?” Tenang… semua akan dibahas tuntas di artikel ini!

Jadi, siapkan apron kesayanganmu, dan mari kita masuk dapur bareng-bareng!

Info Resep Krengsengan Daging Sapi Khas Jawa Timur

Krengsengan adalah salah satu makanan khas Jawa Timur yang berbahan dasar daging sapi (atau jeroan), dimasak dengan bumbu rempah lengkap dan kecap manis hingga menghasilkan warna kecokelatan atau bahkan nyaris hitam. Ini nih jawabannya buat kamu yang pernah nanya:

“Apa nama makanan khas Jawa Timur yang berisi daging sapi dan kuahnya berwarna hitam dari kulit?”
Yup, jawabannya adalah Krengsengan Daging!

Biasanya, warna gelap itu bisa berasal dari petis atau dari karamelisasi kecap dan bumbu. Nah, di artikel ini kita akan bahas dua versi: pakai petis dan tanpa petis. Jadi kamu bisa pilih sesuai selera rumah.

Krengsengan Daging Surabaya biasanya lebih gelap, lebih medok, dan lebih gurih karena memakai petis. Sedangkan krengsengan dari daerah lain (misalnya Malang atau Kediri) lebih ringan dan lebih manis karena lebih banyak kecap.

Tapi dua-duanya sama-sama enak, kok! Tinggal kamu pilih mau yang mana.

Keterangan Detail
⏱ Waktu Persiapan 20 menit
🍳 Waktu Memasak 1.5 – 2 jam
⏰ Total Waktu ± 2 jam
🍽 Tipe Masakan Lauk utama (Main Dish)
👨‍👩‍👧‍👦 Porsi 5 – 7 orang
🔥 Kalori per Porsi ± 320 kkal

Apa Saja Bumbu Krengsengan Daging Sapi?

Sebelum masuk ke resep, yuk kenalan dulu dengan bumbu krengsengan daging sapi sederhana yang bisa kamu temukan dengan mudah di dapur:

  • Bawang merah & putih (wajib!)
  • Cabe merah keriting & cabe rawit (opsional, sesuai level pedas)
  • Kemiri
  • Ketumbar bubuk
  • Jinten
  • Pala bubuk
  • Serai, daun salam, daun jeruk (untuk aroma)
  • Kecap manis
  • Garam, gula merah, dan penyedap (kaldu bubuk / MSG)
  • Santan (kadang dipakai, kadang enggak — fleksibel ya!)

Kalau kamu mau pakai petis, cukup tambahkan 1-2 sendok makan petis udang asli — ini bikin rasa jadi makin “medok” khas Surabaya.

Resep Krengsengan Daging Sapi Khas Jawa Timur (Versi Lengkap)

Nah, sekarang kita masuk ke bagian yang paling ditunggu-tunggu: praktek masaknya! Setelah tahu apa itu krengsengan, kenapa dia bisa jadi ikon kuliner Jawa Timur, dan juga ragam bumbunya, saatnya kamu mulai pegang spatula.

Resep ini aku buat berdasarkan pengalaman pribadi dan juga gabungan dari berbagai resep turun-temurun. Kenapa aku sebut versi lengkap? Karena ini bisa kamu modifikasi jadi dua versi sekaligus—yang pakai petis dan yang tanpa petis. Jadi, cocok buat kamu yang suka cita rasa khas Krengsengan Daging Surabaya yang kuat, maupun buat yang lebih suka versi ringan ala rumahan.

Bahan-bahannya juga gampang banget ditemui di pasar tradisional atau swalayan, dan bisa kamu simpan buat stok seminggu. Bahkan, kalau kamu punya stok daging di freezer dan bingung mau diolah apa, krengsengan ini bisa jadi penyelamat menu harian.

Dan enaknya lagi, resep krengsengan daging sapi khas Jawa Timur ini nggak ribet. Meski kelihatannya banyak bumbu, tapi prosesnya nggak bikin pusing kepala. Yang penting kamu sabar menumis dan memasak dengan api kecil supaya bumbu meresap dan daging jadi super empuk.

Yuk, kita mulai langkah demi langkahnya!

Bahan Utama:

  • 500 gr daging sapi (sengkel lebih enak karena ada lemak dan urat)
  • 2 sdm minyak goreng untuk menumis
  • 500 ml air
  • 3 sdm kecap manis
  • Opsional: 1 sdm petis udang

Bumbu Halus:

  • 6 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 5 cabe merah keriting
  • 3 butir kemiri
  • ½ sdt ketumbar bubuk
  • Sejumput jinten
  • Sejumput pala bubuk

Bumbu Cemplung (Aromatik):

  • 1 batang serai, geprek
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk

Langkah-Langkah Memasak:

Sekarang, yuk kita masuk ke bagian paling seru: memasak! Nah, meskipun terdengar ribet, sebenarnya resep krengsengan daging sapi khas Jawa Timur ini gampang banget kalau kamu sudah siapin semua bahannya dengan rapi.

Bumbunya sih sederhana, tapi rasa akhirnya? Wah, bisa bikin suami dan anak-anak nambah nasi terus!

Resep ini cocok banget buat kamu yang pengen coba masakan khas Jawa Timur tanpa harus ribet keluar rumah. Apalagi buat para ibu rumah tangga yang hobi eksperimen di dapur—krengsengan ini bisa jadi andalan menu mingguan lho. Teksturnya empuk, kuahnya nendang, dan aromanya… aduh, bisa bikin tetangga ngintip dari pagar, deh!

Yuk, kita mulai langkah demi langkahnya. Pastikan kamu baca sampai habis biar nggak ada yang kelewat ya, karena tiap tahap itu penting banget supaya rasa akhir krengsenganmu benar-benar mantap.

  1. Rebus daging sapi hingga empuk (bisa pakai presto kalau buru-buru). Iris kecil atau dadu.
  2. Haluskan semua bumbu, lalu tumis sampai wangi dan matang. Ini penting agar rasanya nggak langu.
  3. Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk. Aduk rata.
  4. Masukkan daging sapi. Tumis sebentar biar daging menyerap bumbu.
  5. Tambahkan air, kecap manis, dan petis (jika pakai). Aduk dan tutup panci.
  6. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap. Jangan lupa koreksi rasa!
  7. Jika kuah mulai kental dan harum semerbak, matikan api.

Selamat! Kamu baru saja bikin Resep Krengsengan Daging Sapi Khas Jawa Timur yang otentik banget!

Tips Rahasia: Biar Daging Lebih Empuk dan Rasa Makin Mantap

  • Gunakan daun pepaya untuk membungkus daging selama 1–2 jam sebelum dimasak.
  • Rebus dua kali: buang air rebusan pertama agar amis dan kotorannya hilang.
  • Masak dengan api kecil dan sabar. Krengsengan tuh nggak cocok dimasak buru-buru, lho!

Masak Banyak? Ini Bumbu Krengsengan Daging Sapi 5 kg

Kadang nih ya, ada momen spesial yang bikin kita harus masak dalam jumlah banyak: entah itu buat hajatan keluarga, arisan RT, tasyakuran bayi, atau bahkan catering kecil-kecilan. Nah, krengsengan daging sapi itu cocok banget buat acara begituan.

Selain rasanya yang familiar dan disukai banyak orang, masakan ini juga bisa dimasak dalam jumlah besar tanpa kehilangan rasa autentiknya. Malah, kalau dimasak banyak, justru makin sedap lho karena bumbunya meresap sempurna ke daging dan kuahnya lebih nendang!

Tapi aku tahu, kadang kita suka bingung juga, “Kalau dagingnya 5 kilo, bumbunya mesti seberapa banyak, ya?” Tenang, aku bantuin hitungannya biar kamu nggak perlu repot utak-atik takaran sendiri.

Yuk, catat baik-baik panduan bumbu krengsengan daging sapi untuk 5 kg berikut ini:

  • 5 kg daging sapi
  • 50 siung bawang merah
  • 30 siung bawang putih
  • 20 buah cabai merah
  • 15 cabai rawit (opsional)
  • 20 butir kemiri
  • 5 batang serai
  • 10 lembar daun salam + daun jeruk
  • 250 ml petis (kalau pakai)
  • 10–12 sdm kecap manis
  • 2 liter air

Tips: tumis bumbu halus dengan api besar agar matang merata dan masukkan daging bertahap agar tidak overcook.

FAQ Seputar Resep Krengsengan Daging Sapi

  • Apa saja bumbu krengsengan daging sapi?
    Bumbunya meliputi bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, ketumbar, jinten, pala, kecap manis, dan tambahan petis (jika suka). Juga daun aromatik seperti salam, jeruk, dan serai.
  • Apakah krengsengan pakai petis?
    Bisa iya, bisa tidak. Resep Krengsengan Daging sapi khas Jawa Timur tanpa petis tetap enak dan gurih, tapi jika ingin rasa khas Surabaya, petis adalah kunci.
  • Apa perbedaan krengsengan dan semur?
    Krengsengan lebih kental, warnanya lebih pekat, dan bumbunya lebih kaya rempah. Sedangkan semur cenderung manis dan kuahnya lebih banyak.
  • Apakah krengsengan hanya pakai daging?
    Tidak. Kamu bisa gunakan jeroan sapi, balungan iga, atau bahkan ayam. Tapi daging sapi tetap yang paling umum dan favorit!
  • Bisa nggak disimpan untuk meal prep?
    Bisa banget! Simpan di kulkas dalam wadah tertutup, tahan sampai 3 hari. Dipanaskan justru makin enak karena bumbu lebih meresap.

Nah, gimana Bunda, sudah siap masak hari ini? Resep krengsengan daging sapi khas Jawa Timur ini emang juara banget! Bisa kamu sesuaikan dengan selera keluarga, mau yang pedas, pakai petis, atau bumbu krengsengan daging sapi sederhana aja — semua tetap nikmat!

Kalau kamu sudah coba resep ini, jangan lupa share hasil masakanmu ya! Bisa tag kami di Instagram, tulis komentar di bawah, atau bagikan ke teman-teman sesama pejuang dapur! Yuk, kita lestarikan resep-resep khas Nusantara dengan cinta dan rasa!