Resep Ayam Bakar Taliwang | CookandRecipe – Kalau ngomongin kuliner khas Indonesia, siapa sih yang bisa nolak kelezatan resep ayam bakar taliwang? Hidangan khas Lombok ini memang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan smoky yang bikin nasi cepat habis. Bedanya dengan ayam bakar biasa, ayam bakar bumbu taliwang punya karakter kuat dari bumbu kencur, terasi, dan cabai merah yang nendang banget di lidah.
Buat kamu, terutama para ibu rumah tangga atau pecinta masak di dapur, aku bakal kasih panduan lengkap. Mulai dari bahan marinasi ayam bakar taliwang, bumbu ayam bakar taliwang asli, hingga cara membuat ayam bakar taliwang pedas manis dengan gaya santai, kayak lagi ngobrol bareng. Yuk, kita kulik bareng!
Ayam bakar taliwang adalah hidangan khas Suku Sasak, Lombok, NTB. Biasanya memakai ayam kampung muda yang dagingnya lebih manis dan empuk. Ayam ini dibakar dengan baluran bumbu taliwang yang terdiri dari cabai, bawang, kencur, terasi, dan santan.
Rasanya? Pedas, gurih, dan sedikit manis karena ada tambahan gula merah. Kalau resep ayam bakar biasa cenderung pakai kecap manis sebagai bumbu oles, ayam taliwang lebih menonjolkan aroma rempah dan cabai. Jadi jangan heran kalau sekali coba, nagih terus!
Apa Bedanya Ayam Bakar Taliwang dengan Ayam Bakar Biasa? Nah, banyak yang tanya soal ini. Bedanya ada di bumbu dan teknik marinasi.
- Ayam Bakar Biasa: biasanya cuma pakai kecap, bawang putih, dan ketumbar. Rasanya lebih sederhana.
- Ayam Bakar Taliwang: bumbu lebih kompleks, ada kencur, terasi, santan, dan cabai rawit. Prosesnya juga diungkep dulu biar bumbu meresap, baru kemudian dibakar.
Makanya kalau sudah coba resep ayam taliwang asli, kamu pasti bisa langsung bedain aromanya yang khas banget.
Setiap keluarga di Lombok biasanya punya versi sendiri, tapi secara umum bumbu ayam bakar taliwang asli terdiri dari:
- Cabai merah keriting & rawit
- Bawang merah & bawang putih
- Kencur
- Kemiri
- Terasi bakar
- Tomat merah
- Gula merah, garam, dan kaldu bubuk
- Santan
- Tambahan seperti daun jeruk, serai, atau lengkuas biasanya dipakai untuk aroma. Nah, inilah yang bikin rasanya lebih dalam, pedas, tapi juga gurih legit.
Sambal Ayam Taliwang: Pendamping Wajib! Kalau cuma ayam bakar tanpa sambal, rasanya ada yang kurang. Nah, sambal ayam taliwang biasanya terdiri dari:
- Cabai rawit merah
- Bawang merah
- Bawang putih
- Tomat
- Terasi
- Sedikit jeruk limau
Cara membuat sambal ayam bakar taliwang gampang banget: goreng semua bahan, ulek kasar, lalu beri perasan jeruk limau. Pedasnya langsung bikin keringat bercucuran!
Resep Ayam Bakar Taliwang Asli Lombok
Oke, sekarang kita masuk ke resep utamanya. Versi ini cocok buat kamu yang pengen mencoba resep ayam bakar taliwang asli ala Lombok.
Informasi Resep
- Waktu Persiapan: 30 menit
- Waktu Memasak: 60 menit
- Total Waktu: 1 jam 30 menit
- Tingkat Kesulitan: Sedang
- Porsi: 4 orang
- Kalori: ± 320 kkal per porsi
Bahan Marinasi Ayam Bakar Taliwang:
- 1 ekor ayam kampung muda (potong 4 atau biarkan utuh)
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 10 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah (sesuaikan level pedas)
- 3 butir kemiri sangrai
- 2 ruas kencur
- 1 sdt terasi bakar
- 1 buah tomat merah
Bahan Tambahan:
- 65 ml santan
- 2 sdm gula merah sisir
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
Cara Membuat Ayam Bakar Taliwang
- Marinasi ayam: lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 30 menit biar amisnya hilang.
- Haluskan bumbu: blender semua bahan bumbu halus sampai benar-benar lembut.
- Tumis bumbu: panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai harum.
- Ungkep ayam: masukkan ayam, tuang santan, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan bumbu meresap.
- Bakar ayam: panggang ayam di atas teflon atau arang sambil diolesi bumbu oles ayam bakar taliwang (sisa ungkepan). Balik-balik sampai warnanya cantik kecokelatan.
- Sajikan dengan sambal ayam taliwang dan plecing kangkung khas Lombok.
5 Variasi Resep Ayam Taliwang yang Bisa Kamu Coba
Supaya nggak bosan, ada beberapa variasi resep ayam taliwang bakar yang bisa kamu cobain di rumah:
1. Resep Ayam Bakar Taliwang Teflon
Kadang kita pengen banget bikin ayam bakar taliwang, tapi kepikiran ribet harus nyiapin arang, kipas-kipas asap, dan bikin bau dapur. Nah, solusi paling gampang adalah pakai teflon. Tenang aja, walau tanpa arang, aroma smoky-nya tetap dapet kalau kita pintar mengolah bumbu dan proses membakarnya.
Bahan yang Digunakan untuk Marinasi Ayam Bakar Taliwang:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang, potong 4
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
Bumbu Ayam Bakar Taliwang Asli (Dihaluskan):
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah (opsional, bisa tambah/kurang sesuai selera)
- 2 butir kemiri sangrai
- 2 ruas kencur
- 1 sdt terasi bakar
- 1 buah tomat merah
Bahan Tambahan:
- 1 batang serai, digeprek
- 2 lembar daun jeruk
- 65 ml santan kental
- 1 sdm gula merah sisir
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat Ayam Bakar Taliwang Teflon
- Marinasi ayam
Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan minimal 20 menit. Ini penting supaya daging ayam lebih segar dan nggak amis. - Haluskan bumbu
Blender semua bumbu halus sampai lembut. Kalau mau lebih otentik, bisa diulek biar teksturnya agak kasar dan aromanya lebih keluar. - Tumis bumbu
Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai harum dan matang. - Ungkep ayam
Masukkan ayam, aduk rata sampai berubah warna. Tambahkan santan, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan kuah menyusut, sambil sesekali dibolak-balik. - Bakar di teflon
Panaskan teflon dengan api kecil. Oleskan sedikit minyak atau margarin agar tidak lengket. Panggang ayam sambil diolesi bumbu oles ayam bakar taliwang (sisa ungkepan). Bolak-balik sampai kedua sisi kecokelatan dan ada efek caramelized. - Sajikan
Hidangkan ayam bakar taliwang teflon dengan sambal ayam taliwang plus lalapan segar atau plecing kangkung.
2. Resep Ayam Bakar Taliwang Pedas Manis
Kalau kamu suka sensasi pedas tapi tetap ada manis legitnya, resep ayam bakar taliwang pedas manis ini pas banget dicoba. Kombinasi bumbu ayam bakar taliwang pedas manis dengan tambahan kecap dan madu bikin rasanya seimbang—pedasnya nendang tapi ada sentuhan manis yang bikin anak-anak atau suami yang nggak terlalu tahan pedas jadi ikut lahap.
Bahan yang Digunakan untuk Marinasi Ayam Bakar Taliwang
- 1 ekor ayam (± 800 gr, bisa ayam potong atau utuh dibelah dua)
- 2 sdm air jeruk nipis/lemon
- 1 sdt garam
Bumbu Halus Pedas Manis
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat pedas)
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kencur
- 1 sdt terasi bakar
- 1 buah tomat merah
Bumbu Tambahan
- 2 sdm gula merah sisir (bisa lebih kalau mau lebih manis)
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm madu (opsional, bikin rasa lebih legit)
- 65 ml santan kental
- 1 batang serai (geprek)
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
Cara Membuat Ayam Bakar Taliwang Pedas Manis
- Marinasi ayam: cuci ayam sampai bersih, lalu lumuri dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan minimal 20–30 menit biar segar dan nggak amis.
- Buat bumbu halus: blender semua bahan bumbu halus sampai lembut. Kalau suka tekstur kasar, bisa diulek manual.
- Tumis bumbu: panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai harum. Masukkan gula merah, aduk rata sampai larut.
- Ungkep ayam: masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan santan, garam, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil sampai ayam matang, empuk, dan bumbu meresap.
- Buat bumbu oles ayam bakar taliwang: ambil sebagian kuah ungkepan, campur dengan kecap manis dan madu. Aduk rata.
- Bakar ayam: panaskan panggangan arang atau teflon. Bakar ayam sambil diolesi bumbu oles tadi. Balik-balik sampai kedua sisi caramelized, wangi, dan berwarna kecokelatan cantik.
- Sajikan panas-panas dengan nasi putih, lalapan segar, dan jangan lupa sambal ayam taliwang.
3. Resep Ayam Bakar Taliwang Tanpa Santan
Buat kamu yang mungkin kurang suka santan karena takut kolesterol naik, atau lagi cari resep yang lebih sehat dan ringan, jangan khawatir. Ada kok versi resep ayam bakar taliwang tanpa santan. Rasanya tetap gurih, pedas, dan smoky, tapi teksturnya lebih ringan di perut.
Bahan yang Digunakan untuk Marinasi Ayam Bakar Taliwang:
- 1 ekor ayam kampung (potong jadi 4 atau 8 bagian)
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica bubuk
Bumbu Halus Tanpa Santan:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8 cabai merah keriting
- 6 cabai rawit merah (sesuaikan selera pedasnya)
- 2 ruas kencur
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 buah tomat merah besar
- 1 sdt terasi bakar
Bumbu Tambahan:
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 300 ml kaldu ayam (pengganti santan)
- 3 sdm minyak goreng
Cara Membuat Ayam Bakar Taliwang Tanpa Santan
- Marinasi ayam:
Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, garam, dan merica. Diamkan selama 30 menit agar bau amis hilang. - Buat bumbu halus:
Blender atau ulek semua bahan bumbu halus sampai lembut. - Tumis bumbu:
Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai harum dan matang. - Masukkan ayam:
Tambahkan ayam ke dalam wajan, aduk rata hingga ayam terbalut bumbu. - Tuang kaldu ayam:
Ganti santan dengan kaldu ayam. Didihkan, lalu kecilkan api. Ungkep ayam hingga kuah menyusut dan daging empuk. - Bakar ayam:
Angkat ayam, lalu panggang di atas teflon, oven, atau arang sambil diolesi sisa bumbu ungkep. Balik-balik hingga warnanya kecokelatan. - Sajikan bersama sambal ayam taliwang dan sayur lalapan.
4. Resep Ayam Bakar Taliwang Madu
Kalau biasanya ayam bakar taliwang identik dengan rasa pedas menggigit, kali ini aku mau kasih variasi yang lebih “ramah lidah” untuk keluarga, terutama kalau di rumah ada anak-anak atau orang tua yang nggak terlalu kuat pedas. Solusinya? Tambahkan madu ke dalam bumbu oles ayam bakar taliwang.
Madu nggak cuma bikin rasa lebih balance antara pedas, gurih, dan manis, tapi juga bikin warna ayam bakar jadi lebih cantik glossy kecokelatan. Aroma bakarnya pun jadi lebih harum, sedikit karamel, bikin lapar sebelum ayam tersaji di meja.
Bahan yang Digunakan untuk Marinasi Ayam Bakar Taliwang:
- 1 ekor ayam kampung muda, belah 2 atau potong 4
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 7 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah (sesuaikan level pedasnya)
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kencur
- 1 sdt terasi bakar
- 1 buah tomat merah
Bahan Tambahan:
- 65 ml santan kental
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 2 sdm gula merah sisir
- 2 sdm madu murni (untuk campuran bumbu oles)
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
Cara Membuat Ayam Bakar Taliwang Madu
- Marinasi ayam: lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 20–30 menit agar amis hilang.
- Haluskan bumbu: blender bawang, cabai, kemiri, kencur, tomat, dan terasi sampai halus.
- Tumis bumbu: panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai harum dan matang.
- Ungkep ayam: masukkan ayam, tambahkan santan, gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan bumbu meresap.
- Buat bumbu oles: ambil sebagian bumbu ungkep, campur dengan madu, aduk rata. Inilah yang akan jadi bumbu oles ayam bakar taliwang pedas manis versi madu.
- Bakar ayam: panggang ayam di atas bara api atau teflon. Olesi dengan campuran bumbu + madu tadi, bolak-balik sampai warnanya cantik kecokelatan dan mengkilap.
- Sajikan dengan sambal ayam taliwang atau pelengkap seperti plecing kangkung.
5. Resep Ayam Bakar Taliwang Bango (Versi Pedas Manis Favorit)
Kalau biasanya ayam bakar bumbu taliwang dominan pedas, di versi ini kita kasih sentuhan kecap manis Bango biar rasanya lebih ramah lidah. Perpaduan pedas, gurih, manis, plus aroma bakarannya bikin siapa pun bisa jatuh cinta dari gigitan pertama. Cocok buat acara keluarga, arisan, atau kumpul bareng teman.
Bahan yang Digunakan untuk Marinasi Ayam Bakar Taliwang
- 1 ekor ayam kampung muda (potong 4)
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah (atau lebih kalau mau pedas)
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kencur
- 1 sdt terasi bakar
- 1 buah tomat merah
Bumbu Lainnya
- 3 sdm kecap manis Bango
- 1 sdm madu (opsional, biar lebih karamel dan manis legit)
- 1 sdm gula merah sisir
- 65 ml santan instan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
Cara Buat Ayam Bakar Taliwang Bango Pedas Manis
- Marinasi ayam: lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15–20 menit supaya daging lebih segar dan tidak amis.
- Haluskan bumbu: blender semua bahan bumbu halus hingga lembut.
- Tumis bumbu: panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai sampai harum dan matang.
- Masukkan ayam: aduk ayam dengan bumbu, tuang santan, gula merah, dan kaldu bubuk. Ungkep dengan api kecil sampai ayam setengah empuk.
- Tambahkan kecap manis Bango: masukkan kecap manis dan aduk hingga rata. Biarkan bumbu meresap ke dalam daging ayam.
- Panggang ayam: siapkan panggangan arang atau teflon, bakar ayam sambil diolesi bumbu oles ayam bakar taliwang yang sudah dicampur kecap manis dan sedikit madu.
- Sajikan: angkat kalau warnanya sudah karamel kecokelatan, sajikan panas-panas dengan nasi putih hangat dan lalapan segar.
Tabel Perbandingan: Ayam Bakar Taliwang vs Ayam Betutu
| Aspek | Ayam Bakar Taliwang | Ayam Betutu Bali |
|---|---|---|
| Asal Daerah | Lombok, NTB | Bali |
| Teknik Masak | Ungkep + Bakar | Kukus + Panggang dalam daun |
| Bumbu Khas | Kencur, terasi, cabai pedas | Basa genep (lengkap rempah Bali) |
| Tingkat Pedas | Sangat pedas (dominan cabai) | Pedas aromatik, lebih kompleks |
| Ciri Rasa | Pedas, gurih, smoky | Gurih, pedas, aromatik rempah |
Tips Sukses Membuat Ayam Bakar Taliwang Spesial
- Gunakan ayam kampung muda, daging lebih manis.
- Jangan buru-buru saat mengungkep, biarkan bumbu meresap.
- Kalau suka pedas manis, tambahkan madu atau kecap ke bumbu oles.
- Kalau bakar di teflon, pakai api kecil biar nggak gosong tapi bumbu meresap.
Nah, sekarang kamu sudah tahu rahasia resep ayam bakar taliwang khas Lombok. Bedanya dengan ayam bakar biasa ada di bumbu ayam bakar taliwang spesial yang kaya rempah. Kamu juga bisa coba berbagai variasi seperti resep ayam bakar taliwang teflon, ayam taliwang madu, atau versi tanpa santan. Jangan lupa sajikan dengan sambal ayam taliwang biar makin mantap!
Kalau kamu sudah coba di rumah, share pengalamanmu di kolom komentar ya. Atau kalau punya trik rahasia keluarga, boleh banget dibagikan biar makin banyak yang tahu.
FAQ Seputar Ayam Bakar Taliwang
- Apa bedanya ayam bakar taliwang dengan ayam bakar biasa?
Ayam bakar taliwang menggunakan bumbu khas Lombok yang pedas dan memakai kencur serta terasi, sementara ayam bakar biasa biasanya hanya memakai bawang, ketumbar, dan kecap manis. - Apakah ayam bakar taliwang selalu pedas?
Ya, umumnya pedas. Tapi kamu bisa mengurangi jumlah cabai kalau kurang tahan pedas. - Bisa nggak bikin ayam bakar taliwang tanpa santan?
Bisa banget! Banyak yang bikin versi sederhana dengan kaldu ayam sebagai pengganti santan. - Apakah resep ayam taliwang bisa pakai teflon?
Bisa. Cukup bakar ayam di teflon anti lengket, hasilnya tetap harum dan lezat. - Apa bedanya ayam betutu dengan ayam taliwang?
Ayam betutu dari Bali lebih kaya rempah (basa genep) dan dimasak dalam balutan daun, sementara ayam taliwang lebih dominan pedas dan smoky dari cabai serta terasi.
Jadi, kamu tim ayam bakar biasa atau ayam bakar taliwang pedas manis? Yuk tulis jawabanmu di komentar dan jangan lupa bagikan artikel ini ke teman-temanmu yang doyan masak!
