Resep Kerupuk Basah | CookandRecipe – Kalau kamu sering jalan-jalan ke Kalimantan, pasti nggak asing lagi sama makanan khas satu ini: kerupuk basah. Nah, di artikel ini aku bakal kupas tuntas berbagai variasi resep kerupuk basah yang bisa kamu coba di rumah. Mulai dari resep kerupuk basah ikan patin, kerupuk basah ikan teri, sampai yang lagi viral: resep kerupuk basah merah.
Buat ibu rumah tangga yang hobi masak, belajar cara membuat kerupuk basah itu rasanya seru banget. Selain jadi camilan sehat untuk keluarga, kerupuk ini juga bisa jadi ide jualan rumahan. Jadi, yuk, kita bahas lengkap bahan, langkah, tips, dan variasinya. Siap? Mari kita mulai!
Apa Itu Kerupuk Basah?
Kerupuk basah adalah makanan khas Kapuas Hulu, Kalimantan Barat. Bedanya dengan kerupuk pada umumnya, kerupuk basah tidak digoreng hingga kering, melainkan direbus lalu dikukus. Teksturnya kenyal mirip pempek, tapi bentuknya memanjang seperti otak-otak.
Biasanya kerupuk basah disajikan dengan sambal kacang atau sambal cuka pedas. Rasanya gurih, kenyal, dan bikin nagih.
Banyak yang sering salah kaprah, mengira resep gendar basah sama dengan kerupuk basah. Padahal beda ya, Bun.
- Gendar basah: terbuat dari nasi sisa yang dicampur bumbu, lalu dikukus atau digoreng.
- Kerupuk basah: terbuat dari ikan giling + tepung sagu, direbus lalu dikukus.
Jadi meski sama-sama disebut “basah”, keduanya berbeda bahan dasar.
Informasi Resep Dasar Kerupuk Basah
| Informasi Resep | Detail |
|---|---|
| Type of dish | Camilan / Snack tradisional |
| Waktu persiapan | 30 menit |
| Waktu memasak | 60 menit |
| Total waktu | ± 1,5 jam |
| Jumlah porsi | 5–10 orang (tergantung ukuran) |
| Kalori per porsi | ± 200–250 kkal (tergantung bahan ikan & sambal) |
5 Variasi Resep dan Bahan Utama Kerupuk Basah
Nah, sebelum masuk ke variasi resep, mari jawab dulu pertanyaan penting: Apa bahan kerupuk basah?
Umumnya bahan yang dipakai antara lain:
- Daging ikan segar (ikan patin, ikan tenggiri, atau ikan belida)
- Tepung sagu atau tapioka
- Bawang putih
- Telur
- Garam, lada, penyedap
- Air es (supaya adonan kenyal)
Jadi kalau ada yang tanya, tepung apa yang cocok untuk kerupuk? jawabannya adalah tepung sagu atau tapioka. Tepung ini bikin teksturnya elastis dan kenyal.
1. Resep Kerupuk Basah Ikan Patin
Kalau kamu penasaran sama cita rasa asli khas Kapuas Hulu, inilah resep kerupuk basah ikan patin yang bisa langsung dipraktikkan.
Bahan-Bahan
- 1 kg ikan patin (fillet, buang duri dan kulit)
- 500 gr tepung tapioka
- 1 butir telur utuh
- 15 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk / penyedap
- Secukupnya air es
Cara Membuat Kerupuk Basah Ikan Patin
- Haluskan ikan patin bersama bawang putih.
- Campur dalam baskom, tambahkan telur, garam, lada, penyedap, dan tepung tapioka. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sampai kalis.
- Bentuk adonan memanjang atau bulat sesuai selera.
- Rebus dalam air mendidih hingga mengapung.
- Setelah itu kukus ± 30 menit.
- Angkat, dinginkan, dan sajikan dengan sambal favoritmu.
Nah, inilah salah satu versi klasik cara membuat kerupuk basah yang paling banyak dicari.
2. Resep Kerupuk Basah Ikan Tenggiri (Temet Kapuas Hulu)
Selain patin, ikan tenggiri juga jadi favorit. Teksturnya lebih padat dan rasanya gurih banget.
Bahan
- 500 gr daging ikan tenggiri
- 100 gr lemak ikan
- 250 gr tepung sagu
- 25 gr tepung terigu
- 200 ml air es
- 6 siung bawang putih
- 1,5 sdm garam
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt penyedap
Cara Membuat
- Giling ikan + air es hingga lembut.
- Tambahkan lemak ikan, bawang putih, garam, lada. Aduk rata.
- Masukkan tepung sagu & terigu sedikit demi sedikit.
- Bentuk memanjang, rebus hingga mengapung.
- Kukus 30 menit.
- Sajikan dengan resep sambal kerupuk basah (sambal kacang pedas manis).
3. Resep Kerupuk Basah Merah
Kalau kamu penggemar makanan pedas, pasti bakal jatuh cinta sama kerupuk basah merah. Ini salah satu variasi unik dari kerupuk basah tradisional. Bedanya, kalau kerupuk basah biasa berwarna putih pucat, versi ini tampil dengan warna merah menggoda yang bikin selera makan langsung naik.
Kerupuk basah merah populer di beberapa daerah di Kalimantan, terutama di Kapuas Hulu dan sekitarnya. Biasanya, warna merah ini muncul karena ditambahkan cabai giling halus ke dalam adonan ikan.
Ada juga yang pakai pewarna alami dari cabai merah keriting atau paprika merah, jadi bukan sekadar pewarna makanan sintetis. Rasanya lebih pedas, lebih harum, dan cocok banget buat kamu yang suka camilan dengan sensasi “nendang”.
Bahan-Bahan Resep Kerupuk Basah Merah
Untuk 8–10 porsi, siapkan:
- 1 kg daging ikan (bisa patin, tenggiri, atau belida)
- 700–800 gr tepung sagu/tapioka
- 1 butir telur utuh
- 6–8 siung bawang putih, haluskan
- 100 gr cabai merah keriting, rebus lalu haluskan (bisa tambah cabai rawit kalau mau lebih pedas)
- 1,5 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk atau penyedap
- 200 ml air es
Cara Membuat Kerupuk Basah Merah
- Haluskan ikan & cabai: Blender daging ikan bersama cabai merah dan bawang putih sampai benar-benar halus.
- Campur adonan: Pindahkan ke baskom, tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, dan telur. Aduk rata.
- Masukkan tepung sagu: Tambahkan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis, kenyal, dan tidak lengket. Tambahkan air es secukupnya.
- Bentuk adonan: Ambil sejumput adonan, bentuk memanjang seperti lontong atau sesuai selera.
- Rebus: Didihkan air dengan sedikit minyak, masukkan adonan hingga mengapung. Angkat.
- Kukus: Susun dalam kukusan, lalu kukus selama ±45–60 menit supaya matang merata.
- Sajikan: Potong-potong kerupuk basah merah, sajikan hangat dengan sambal cuka atau sambal kacang pedas manis.
4. Resep Sambal Kerupuk Basah
Kerupuk basah kurang afdol kalau nggak ditemani sambalnya. Ada dua pilihan populer:
- Sambal kacang: kacang tanah goreng, bawang putih, bawang merah, cabai giling, gula merah, garam, daun jeruk. Rasanya manis pedas gurih.
- Sambal cuka: cabai rawit, bawang putih, garam, penyedap, dan cuka makan. Rasanya segar, pedas, dan bikin nagih.
Kamu bisa pilih sesuai selera keluarga.
5. Resep Kerupuk Basah Ikan Teri
Kalau biasanya kerupuk basah identik dengan ikan patin atau tenggiri, ternyata ada juga versi ekonomis yang nggak kalah enak, yaitu resep kerupuk basah ikan teri. Ikan teri mudah didapat, harganya terjangkau, dan rasa gurihnya bikin kerupuk semakin mantap.
Cocok banget buat ibu rumah tangga yang pengen bikin camilan hemat tapi tetap lezat.
Bahan-Bahan
- 500 gr ikan teri basah (kalau pakai teri kering, rendam dulu agar tidak terlalu asin)
- 250 gr tepung tapioka atau sagu tani
- 3 siung bawang putih (haluskan)
- 1 butir putih telur
- ½ sdt garam (kurangi jika teri sudah asin)
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt kaldu bubuk / penyedap (opsional)
- 100 ml air es
Cara Membuat Kerupuk Basah Ikan Teri
- Persiapan ikan teri: kalau pakai teri basah, cukup cuci bersih dan buang kotorannya. Kalau teri kering, rendam sekitar 10–15 menit agar kadar garamnya berkurang. Tiriskan.
- Haluskan ikan: blender ikan teri bersama bawang putih sampai halus.
- Campur adonan: masukkan ikan halus ke dalam baskom, tambahkan putih telur, garam, merica, kaldu bubuk, dan tepung sagu. Tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kalis.
- Bentuk adonan: ambil adonan, lalu pilin memanjang seperti lontong kecil atau sesuai selera. Supaya tidak lengket, taburi tangan dengan sedikit tepung sagu.
- Rebus: didihkan air, beri sedikit minyak agar adonan tidak lengket. Masukkan adonan kerupuk, rebus hingga mengapung.
- Kukus: setelah mengapung, pindahkan ke kukusan. Kukus ±30–40 menit agar matang sempurna.
- Sajikan: potong-potong kerupuk basah, nikmati dengan resep sambal kerupuk basah favoritmu (sambal kacang atau sambal cuka pedas).
Tips Sukses
- Gunakan teri segar atau teri yang berkualitas, jangan yang terlalu asin atau bau.
- Kalau mau rasa lebih gurih, tambahkan sedikit daun bawang iris halus ke dalam adonan.
- Kalau suka pedas, adonan bisa ditambah cabai rawit giling, hasilnya mirip resep kerupuk basah merah.
- Simpan kerupuk basah yang sudah dikukus dalam kulkas. Saat mau makan, cukup kukus ulang atau goreng sebentar.
Saran Penyajian
- Kerupuk basah ikan teri ini enak disajikan saat masih hangat dengan:
- Sambal kacang manis pedas (buat yang suka rasa gurih legit)
- Sambal cuka rawit (buat pecinta pedas segar)
- Atau bisa juga digoreng sebentar supaya ada sensasi garing di luar, kenyal di dalam.
Tips Sukses Membuat Kerupuk Basah
Supaya hasilnya kenyal sempurna, coba ikuti tips ini:
- Pakai ikan yang masih segar, jangan yang sudah bau amis.
- Tambahkan air es saat mengaduk adonan supaya lebih elastis.
- Jangan terlalu banyak tepung, nanti kerupuk jadi keras.
- Setelah direbus, wajib dikukus supaya matang sempurna.
- Simpan di kulkas kalau nggak langsung dimakan, lalu goreng sebentar sebelum disajikan.
Cara Memasak Kerupuk Basah yang Benar
- Ada dua pilihan cara memasak kerupuk basah setelah jadi:
- Langsung dimakan: setelah direbus & dikukus, potong-potong dan sajikan dengan sambal.
- Digoreng sebentar: buat yang suka tekstur agak garing di luar tapi tetap kenyal di dalam.
FAQ tentang Resep Kerupuk Basah
- Apa bahan kerupuk basah?
Bahan utamanya adalah daging ikan segar, tepung sagu/tapioka, bawang putih, telur, dan bumbu penyedap. - Apa saja bahan untuk membuat kerupuk?
Selain ikan, kerupuk biasanya dibuat dari tepung sagu/tapioka, garam, dan bumbu seperti bawang putih & lada. - Tepung apa yang cocok untuk kerupuk?
Tepung sagu atau tapioka adalah yang paling cocok karena bikin tekstur kenyal. - Kerupuk basah khas mana?
Kerupuk basah berasal dari Kapuas Hulu, Kalimantan Barat. - Apakah kerupuk basah bisa digoreng?
Bisa. Setelah direbus dan dikukus, potong-potong lalu goreng sebentar supaya lebih gurih.
Nah, sekarang kamu udah tahu kan berbagai variasi resep kerupuk basah? Mulai dari ikan patin, ikan tenggiri, ikan teri, sampai versi merah yang pedas. Plus, aku juga udah kasih resep sambal kerupuk basah dan bedanya dengan gendar basah.
Kalau kamu suka masak, cobain deh resep membuat kerupuk basah ini di rumah. Dijamin keluarga bakal ketagihan. Kalau suka artikelnya, jangan lupa share ke teman-teman yang doyan jajan khas daerah. Yuk, tulis di kolom komentar versi kerupuk basah favoritmu!
